Não será fácil fazer ramen em casa, mas saborear esta típica tigela de caldo quente lhe dará uma grande satisfação. Aqui estão as regras e dicas para preparar um saboroso ramen, o prato simbólico do Japão moderno.
Ramen é um símbolo plano do Japão como o conhecemos hoje. Pode ser encontrada em todos os lugares e existem muitos tipos diferentes. Este prato, que se tornou tão conhecido na terra do Sol Nascente, é, na verdade, originário da China. Vamos descobrir no post como preparar um excelente Ramen em casa.
Informação prática:
Dificuldade: difícil
Preparação: 1 dia (preparação de caldo, assado, cobertura e prato).
Cozinhando:
Caldo: 2 horas em uma panela de pressão ou 5/6 horas em uma panela (+20 minutos para limpar a carne)
Porco assado: 1 hora (+2 horas de marinada)
Doses: pessoas 4
Apresentação do prato
O ramen é um dos pratos icônicos da Japão moderno. Em livros, filmes, animes e mangás é impossível não encontrar essa famosa tigela de massa no caldo.
"Ramen" ラ ー メ ン é escrito em katakana (o silabário usado para transliterar palavras estrangeiras), como se para confirmar o origem estrangeira deste prato, originalmente da China.
No Japão, a popularidade do ramen cresceu no final da Segunda Guerra Mundial, após uma enorme escassez de arroz e graças à importação de farinha para o país pelos Estados Unidos. O boom então ocorreu em 1958, quando o "Macarrão instantâneo”, Considerada por alguns a maior invenção do século!
Vários tipos de ramen
Existem diferentes tipos de ramen que variam de acordo com a composição do caldo, o tipo de espaguete utilizado e as coberturas que acompanham. Cada região do Japão tem sua própria versão, e também há algumas "ocidentalizadas".
Ingredientes
Eu proponho um caldo que pode ser usado como base para criar 3 tipos diferentes de ramen (shoyu, shio e miso). Para a versão “tonkotsu”, basta adicionar as juntas e pernas do porco aos ingredientes (após purgá-los com uma primeira fervura).
Para o caldo (cerca de 2l):
1/2 carcaça de frango (limpa e em pedaços)
3,5l de água
2 dentes de alho
1 alho-poró
15g de gengibre
150ml de saquê (ou vinho branco)
1 colher de chá de sal
Para o porco assado:
1kg de lombo de porco
20g missô
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de saquê (ou vinho branco)
5g de gengibre ralado
1 dente de alho ralado
¼ alho-poró ralado
Massas e coberturas (clássicas):
Miojo
Óleo de gergelim
Porco assado
2 ovos
Cebolinha
Alga Nori
espinafre
Shio ramen: 4 colheres de sopa de caldo dashi.
Shoyu ramen: 2 colheres de sopa de molho de soja.
Miso ramen: 1 colher de sopa de pasta de missô
Preparação do caldo:
Em uma panela, ferva a carne por 15-20 minutos para remover o excesso de sangue e medula. Escorra e lave a carne em água corrente
em uma panela de pressão, leve a carne lavada para ferver junto com os demais ingredientes do caldo. A espuma se formará na superfície: remova-a com uma peneira.
Feche a panela, abaixe o fogo e ferva por cerca de 2 horas após o apito. (Se você tiver uma panela normal, cozinhe por cerca de 5-6 horas em fogo baixo, adicionando água se não houver o suficiente para cobrir a carne).
Quando cozido, passe o caldo por uma gaze e uma peneira.
Preparação do assado:
Cubra o bife de lombo com a pasta de missô, o molho de soja, o saquê, o gengibre, o alho e o alho-poró ralado. Deixe marinar por pelo menos 2 horas e
Asse no forno (180 °) por 50 minutos / 1 hora.
Deixe esfriar e corte em fatias.
Preparação de Ramen:
Ferva os ovos por 6 ½ minutos. Escorra e deixe esfriar em água fria. Descasque-os e mantenha-os de lado.
Prepare as tigelas: adicione 1 colher de sopa de óleo de gergelim a cada uma. Dependendo do tipo de ramen que você escolher, adicione o molho de soja, o miso ou o caldo dashi nas quantidades indicadas. Adicione 500ml de caldo e misture bem para misturar os ingredientes.
Em uma panela, leve a água para ferver (sem salgar) e jogue o macarrão
no final do cozimento (cerca de 1 minuto, siga as instruções da embalagem), escorra e divida entre as tigelas.
Adicione a cada tigela 2 fatias de carne assada, meio ovo e cobertura a gosto. Servir quente.
Curiosidades e conselhos
A beleza do ramen é que é um prato variado, então delicie-se com as coberturas!
Se quiser ovos mais saborosos (ajitama), depois de descascá-los, deixe marinar pelo menos 1 dia na geladeira em uma mistura de 2 partes de molho de soja e 1 de mirin.
Carne e caldo podem ser armazenados por alguns dias na geladeira. É provável que se formem alguns resíduos de graxa no caldo: você pode removê-los antes de usá-lo novamente.
Ramen é dito ser consumido em menos de 8 minutos para que o tagliolini não perca consistência. Essa regra não escrita é quase um costume para os japoneses, que a comem em uma velocidade impressionante, às vezes até em pé!
