Uma história antiga e muito interessante, eis a receita original da Baccalà alla Vicentina com todas as curiosidades e o que a distingue do simples bacalhau. Ingredientes, preparo e dicas no post!
Il Bacalhau vicentina é uma receita milenar e sua história é realmente interessante de descobrir. Entre tradições e procedimentos, tentaremos dar-lhe todas as informações de que necessita para melhor saborear este delicioso e típico prato.
Informação prática
Dificuldade: média
Preparação: 30 minutos
Cozinhar: 3 horas
Doses: 4-6 pessoas
Apresentação do prato
A história da Bacalhau vicentina remonta a um tempo e lugar distantes no tempo e no espaço. Estamos falando precisamente do ano de 1431 e de Røst, um dos Ilhas Lofoten onde o mercador veneziano Pietro Querini encontrou refúgio após o naufrágio de seu navio com destino a Flandres. Nesta ilha norueguesa, ele aprendeu os costumes e tradições do povo, incluindo seu estranho método de preservação do bacalhau, que envolvia pendurar peixes limpos e salgados fora de casa e deixá-los secar ao vento por meses. Esse produto, chamado stockfiss, ficava duro como madeira, podia ser empilhado e armazenado por meses e ficava pronto para uso após ser batido. Posteriormente, o comerciante retornou à Itália com um estoque considerável desse novo alimento, que foi imediatamente bem-sucedido devido ao seu alto prazo de validade e baixo custo.
Receita de bacalhau vicentina
É necessário fazer uma distinção, se falamos de bacalhau em Veneto, Friuli Venezia-Giulia e Trentino estamos nos referindo precisamente a peixe seco ao ar; em outras regiões da Itália, por outro lado, o bacalhau nada mais é do que bacalhau em filetes salgados.
Hoje em dia nos supermercados é possível encontrar stockfish pronto para uso, mas uma vez foi necessário batê-lo com força e deixar de molho em água por 3-4 dias para desfibrá-lo e retirá-lo do sal de conservação.
Ingredientes:
600 g de stockfish embebido
100 g de farinha
250 g de cebola
2 sardinhas
250 ml de leite
250 ml de óleo
30 g de queijo parmesão ralado
1 bando de salsa
sal
pimenta
preparação
Primeiro você precisa preparar todos os ingredientes. Corte a cebola em rodelas e o caldo em porções sem pele e espinhas. Pique a salsa finamente.
Em uma panela, doure a cebola no azeite de oliva ao qual você irá adicionar o sardinhas cortadas em pequenos pedaços. Assim que a chama se apagar, acrescente a salsa picada.
Retire os pedaços de peixe e mergulhe-os no molho antes de os passar um a um na farinha. Pegue uma assadeira ou uma assadeira de terracota ou alumínio, suja o fundo com algumas colheres de sopa de refogado e arrume os pedaços de peixe lado a lado. Em seguida, cubra com o resto do molho ao qual irá adicionar o leite, queijo ralado, sal e pimenta. Finalize despejando todo o óleo para cobrir tudo, nivelando a mistura.
Cozinhe tudo em fogo baixo por 3 horas, sem nunca misturar.
Curiosidade e conselho
Em 1987 em Sandrigo (VI) o Confraria de Baccalà (A Confraternita del Bacalà alla Vicentina) em defesa deste tradicional prato vicentino que foi reconhecido como um dos cinco pratos tradicionais italianos do circuito EuroFIR. A confraria se propôs como objetivo recuperar e redigir o receita tradicional além de ser um ponto de referência para restaurateurs locais e atuando como um embaixador com outras regiões italianas que possuem tradições ligadas ao stockfish.
Mas qual é a diferença entre a Baccalà alla Vicentina e as outras receitas? Esta receita não inclui o uso de tomate, que muitas vezes é usado como um auxiliar para cobrir um sabor que não é excelente; por esta razão o Baccalà alla Vicentina requer apenas peixes da melhor qualidade. As ilhas Lofoten são precisamente um dos locais do mundo onde se produz o melhor stockfish. Com base no tipo de peixe e na sua qualidade, o stockfish é dividido em 23 categorias distintas.
Onde comer Baccalà alla Vicentina
La Trattoria di Palmerino, um dos locais tradicionais que serve este prato há três gerações. Em Vicenza é possível degustar em Locanda Veneta, por Remo Villa Cariolato, para restaurantes O Querini de Zemin, Giorgio e Chiara, Para Ristorante Storione e La Conchiglia d'Oro.
Se você passar por Røst, nas ilhas Lofoten onde esta história começou, não deixe de passar Restaurante Il Querini.
