No será fácil hacer ramen en casa, pero disfrutar de este típico plato de caldo caliente te dará una gran satisfacción. Aquí están las reglas y consejos para preparar un sabroso ramen, el plato simbólico del Japón moderno.
Ramen es un símbolo plano de Japón tal como lo conocemos hoy. Se encuentra en todas partes y hay muchos tipos diferentes. Este plato, que se ha vuelto tan conocido en la tierra del Sol Naciente, es en realidad originario de China. Averigüemos en la publicación cómo preparar un excelente Ramen en casa.
Informacion practica:
Dificultad: difícil
Preparación: 1 día (preparación de caldo, asado, aderezo y plato).
Tiempo de cocción:
Caldo: 2 horas en olla a presión o 5/6 horas en cazo (+20 minutos limpiando carne)
Asado de cerdo: 1 hora (+2 horas de marinado)
Dosis: 4 personas aproximadamente
Presentación del plato
El ramen es uno de los platos icónicos de la Japón moderno. En libros, películas, anime y manga es imposible no encontrar este famoso plato de pasta en caldo.
"Ramen" ラ ー メ ン está escrito en katakana (el silabario utilizado para transliterar palabras extranjeras), como para confirmar la origen extranjero de este plato, originario de China.
En Japón, la popularidad del ramen creció al final de la Segunda Guerra Mundial, luego de una escasez masiva de arroz y gracias a la importación de harina al país por parte de Estados Unidos. El boom tuvo lugar en 1958, cuando el "fideos instantáneos”, ¡Considerado por algunos como el mayor invento del siglo!
Varios tipos de ramen
Existen diferentes tipos de ramen que varían según la composición del caldo, el tipo de espagueti utilizado y las coberturas que lo acompañan. Cada región de Japón tiene su propia versión, y también hay algunas "occidentalizadas".
ingredientes
Te propongo un caldo que se puede usar como base para crear 3 tipos diferentes de ramen (shoyu, shio y miso). Para la versión “tonkotsu”, basta con añadir a los ingredientes los porros y patas del cerdo (después de haberlos escurrido con un primer hervor).
Para el caldo (alrededor de 2l):
1/2 canal de pollo (limpio y en trozos)
3,5 l de agua
2 dientes de ajo
1 puerro
15 g de jengibre
150ml de sake (o vino blanco)
1 cucharadita de sal
Para el cerdo asado:
1 kg de lomo de cerdo
20g de miso
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de sake (o vino blanco)
5 g de jengibre rallado
1 diente de ajo rallado
¼ de puerro rallado
Pasta y aderezo (clásico):
Fideos ramen
aceite de sésamo
Cerdo asado
2 Huevos
Cebolleta
Alga nori
espinacas
Shio ramen: 4 cucharadas de caldo dashi.
Shoyu ramen: 2 cucharadas de salsa de soja.
Ramen de miso: 1 cucharada de pasta de miso
Preparación del caldo:
En una cacerola, hierva la carne durante 15-20 minutos para eliminar el exceso de sangre y tuétano. Escurrir y lavar la carne con agua corriente.
en una olla a presión, hierva la carne lavada junto con los demás ingredientes del caldo. Se formará espuma en la superficie: retírela con un colador.
Cierra la olla, baja el fuego y deja hervir durante unas 2 horas después del pito. (Si tiene una olla normal, cocine durante unas 5-6 horas a fuego lento, agregando agua si no hay suficiente para cubrir la carne).
Cuando esté cocido, cuele el caldo con una gasa y un colador.
Preparación del asado:
Cubrir el lomo con la pasta de miso, la salsa de soja, el sake, el jengibre, el ajo y el puerro rallado. Dejar marinar al menos 2 horas e
hornee en el horno (180 °) durante 50 minutos / 1 hora.
Deje enfriar, luego córtelo en rodajas.
Preparación de ramen:
Hervir los huevos durante 6 ½ minutos. Escurrir y dejar enfriar en agua fría. Cáscalos y déjalos a un lado.
Prepara los cuencos: agrega 1 cucharada de aceite de sésamo a cada uno. Dependiendo del tipo de ramen que elijas, agrega salsa de soja, miso o caldo dashi en las cantidades indicadas. Agregue 500ml de caldo y mezcle bien para mezclar los ingredientes.
En una cacerola, hierve el agua (sin salar) y echa la pasta.
al final de la cocción (aproximadamente 1 minuto, seguir las instrucciones del paquete), escurrir y dividir entre los tazones.
Agrega a cada bol 2 rodajas de asado, medio huevo y aderezo al gusto. Servir caliente.
Curiosidades y consejos
La belleza del ramen es que es un plato variado, ¡así que disfruta de los aderezos!
Si quieres huevos más sabrosos (ajitama), después de pelarlos, déjalos marinar al menos 1 día en la nevera en una mezcla de 2 partes de salsa de soja y 1 de mirin.
La carne y el caldo se pueden almacenar durante un par de días en la nevera. Es probable que se formen algunos residuos de grasa en el caldo: puedes eliminarlos antes de volver a usarlo.
Se dice que el ramen se consume en menos de 8 minutos para que los tagliolini no pierdan consistencia. Esta regla no escrita es casi una costumbre de los japoneses que la comen a una velocidad impresionante, ¡a veces incluso de pie!
