Uma sobremesa requintada e simples de preparar, de origem pobre, agora servida em todos os restaurantes da Itália e do mundo. Pequenas dicas e truques para desfrutar do tiramisu descobrindo diferentes variações.
Il Tiramisu é um dos doces tradicionais mais conhecidos do nosso país, muito provavelmente ligado à história culinária das famílias camponesas do Veneto. Vamos descobrir como prepará-lo em casa!
Informação prática
dificuldade: fácil
preparação: Minutos 60
cozimento: (tempo de descanso) pelo menos 60 minutos
Doses: 4 pessoas
Apresentação do prato
Tiramisu é uma das sobremesas mais famosas da tradição italiana. Um prato simples e saboroso baseado em tudo café, ovos e ladyfingers e para o qual nem precisa de ligar o forno. Mas de onde vem essa receita? As origens do tiramisu são muito disputadas, mesmo que no início tenha sido apenas uma pobre sobremesa preparada por famílias camponesas. A hipótese mais comum é que o tiramisu se originou na interior do Veneto, onde "tiramesù" realmente significa "me levante". Isso porque sua composição era muito calórica e proteica.
De acordo com a história oficial, a receita mais usada foi espalhada no final da década de 60 em um restaurante em Treviso. Porém, nos últimos anos, algumas pesquisas trouxeram à tona a hipótese de que o nascimento do tiramisu não é obra de mãos venezianas, mas de chefs da época. Friuli Venezia Giulia.
Embora o tiramisu já tenha sido um prato para se apresentar no café da manhã para começar bem o dia, agora é uma sobremesa preparada em todos os restaurantes da Itália, senão do mundo.
Ingredientes
150 g de ladyfingers
200 g de café longo pronto
Cacau em pó amargo a gosto
Para o creme mascarpone
250 g de mascarpone
2 ovos frescos médios
50 g de açúcar
preparação
Em primeiro lugar, prepare café com mocha, adicione algumas colheres de chá de açúcar e deixe esfriar.
Então foque em creme. Separe com cuidado as claras das gemas, certificando-se de que não há nenhum vestígio de gema na clara para que possa bater perfeitamente. Adicione metade do açúcar nas gemas e bata até obter uma consistência espumosa.
Adicione o mascarpone às gemas aos poucos, continuando a misturar tudo. Em seguida, reserve o creme obtido.
Portanto, cuide do claras de ovo. Com batedeiras limpas, bata as claras em neve até ficarem firmes, adicionando o açúcar restante aos poucos.
As claras devem ser montado na neve firme e você vai entender isso quando a preparação não se mover mais quando você virar a tigela. Em seguida, comece a adicionar as claras de ovo ao creme de mascarpone, aos poucos, continuando a mexer para diluir de baixo para cima.
Agora começa a verdadeira construção do tiramisu. Espalhe a primeira camada de creme de leite no fundo da assadeira para preparar o tiramisu.
Pegue o café e os ladyfingers. Mergulhe um biscoito de cada vez, primeiro de um lado e depois do outro, e colocar na assadeira sobre a camada de creme, lado a lado.
Quando terminar a primeira camada, espalhe uma camada generosa de creme.
Em seguida, repita com uma camada de biscoitos embebidos em café e finalmente termine com a última camada de creme de mascarpone, que nivelará todos os buracos e todos os espaços entre os biscoitos.
Deixe descansar na geladeira por algumas horas e antes de servir o tiramisu polvilhe a superfície com bastante cacau amargo.
Tiramisu: curiosidades e conselhos
Para ter um excelente tiramisu, existem alguns truques a considerar. Em primeiro lugar, certifique-se de que o café está frio, para que as ladyfingers não fiquem excessivamente encharcadas. Os ovos também precisam estar bem frescos porque o creme é batido como o de uma massa.
Se você quiser seguir a receita mais tradicional, você deve adicioná-la ao creme uma gota de marsala o que lhe dará um sabor intenso e particular.
Alguns conselhos sobre cacau em vez disso: entre uma camada e outra, coloque algumas gotas de cacau amargo, uma doce surpresa especialmente para os mais pequenos. E a última pitada de cacau amargo é melhor adicionada quando você precisa servir o tiramisu, caso contrário, ele penetra muito no creme.
Quais são as variações desta receita tão tradicional? A primeira variação que costuma ser feita é no tipo de biscoito. Por exemplo, para um tiramisu mais leve, você pode usar i Pavesini em vez de ladyfingers. Outra variação interessante e saborosa inclui morangos. Para um tiramisu com sabor de primavera, coloque um pouco de suco de morango e pedaços no creme e decore a superfície do bolo com muitos lindos morangos inteiros!
