Aperitivo en Venecia: 5 formas de beber Spritz

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Aina Prat Blasi
@ainapratblasi
FUENTES CONSULTADAS:

wikipedia.org, lonelyplanet.com

Autor y referencias

Cinco formas de beber y pedir Spritz en Venecia como un verdadero veneciano. Cómo nació Spritz y dónde y todas las recetas de los cócteles más populares de Veneto.

Cuando sales por un aperitivo en Venecia, puede estar seguro de que el 90% de la empresa solicitará un "Spritzer.
Luego entrarán en detalles, porque decir spritz es decir todo y nada: ¿lo quieres con vino o prosecco? ¿Aperol, Campari o Select? Y lejos de las preferencias.



¿Dónde y cómo nace Spritz?

Pero, ¿dónde y cómo nació este clásico de las tardes venecianas (y no solo venecianas)?
La historia cuenta que el spritz nació durante el Dominación austro-húngara, porque los vinos italianos eran demasiado fuertes para las tropas austrohúngaras.
Por lo tanto, se habían acostumbrado a pedir que viniera el vino "rociadoDe agua y precisamente spritzen es el verbo “rociar”.



Originalmente el vino era el ingrediente fundamental y todavía hoy en día hay muchos en Venecia que sirven spritz con vino blanco, pero es muy común usar Prosecco en lugar de vino.
Cuando lea el término vino en las recetas, sepa que puede ser, y muy a menudo, reemplazado por prosecco.
Una nueva evolución fue la transición deagua carbonatada con selz lo que sucedió cuando aparecieron los primeros sifones para el refresco primero, y luego el refresco.
Entonces, en la década de 20, surgió la costumbre de añadir "amargoO los diversos Campari, Select, Aperol y así sucesivamente, añadirlos al vino o al prosecco, horrorizando a los puristas de la época.

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Spritz con Select

Cuenta la leyenda que este y solo este es el verdadero "Spritz veneciano.
The Select nació, de hecho, una Murano en 1920, isla de la laguna.
Si pides un "spritz veneciano" ni siquiera tienen que preguntarte cómo lo quieres, en el adjetivo veneciano ya está todo.
Habiendo hecho esta necesaria aclaración, llegamos a la receta que puede variar, pero yo diría que a grandes rasgos podemos considerar válida la siguiente:
1/3 de vino (o prosecco)
1/3 Seleccionar
1/3 de refresco
Spritz se sirve o en vasos bajos (roca) o en vasos y hay una condición "sine qua non" a respetar: el vaso debe llenarse con hielo antes de verter nada.
Último toque: rodaja de naranja.


Spritz con Campari

Es un poco clásico junto con el de Aperol que mencionaré a continuación.
Cuando pides un spritz en Venecia, la pregunta clásica es "¿Campari o Aperol?”, También porque si lo quisieras con el Select, habrías pedido un“ spritz veneciano ”, ¿verdad?
En cualquier caso, el spritz con Campari, con el suyo rojo brillante, hace muchas tardes de verano fuera del bacari para "ciacolare" (charla).
Para la receta, la regla "no escrita" proporciona:
vaso de roca o copa
hielo para verter en primer lugar
1/3 de vino blanco (o prosecco)
1/3 Campari
1/3 de refresco
Y para decorar, tarta de naranja.


Spritz con Aperol

El otro gran clásico de las tardes venecianas y más allá, por supuesto.
Aperol le da a Spritz un más tono naranja, pero siempre sigue siendo una piedra angular del verano, de las tardes que se prolongan en noches de charla, risas y bromas.
¿Cómo se prepara el Spritz perfecto con Aperol?
1/3 de vino blanco (o prosecco)
1/3 de Aperol
1/3 de refresco
Hielo para poner siempre primero y la rodaja de naranja
Una nota para Aperol: cuando viertes, revuelto para que Aperol no se asiente al fondo.


Rociar con Cynar

Si está entre rojo y naranja, debería ver un vaso del tez morena sepa que no es coca-cola, mucho menos coca y ron; te enfrentas a la variación del clásico spritz: rocía con Cynar.
Un sabor un poco más amargo y serio, diría yo.
¿Como se prepara?
1/3 de vino (o prosecco)
1/3 de Cynar
1/3 de refresco
Vidrio de roca, rara vez vidrio con Spritz Cynar.
Hielo siempre antes de servir vino o cualquier otra cosa.
La única variación importante, sin embargo, diría que es la guarnición: además de la rodaja de naranja, alguien también pone la rodaja de limon. Variaciones, de hecho.

Hugo, el Spritz con saúco

Los puristas de Spritz se llevarán las manos a los oídos o los ojos y gritarán indignación, lesa majestad.
Alguien lo acusará de herejía.
Pero el spritz, independientemente de estos, continúa evolucionando y cambiando y hoy, una de las últimas variantes ve que también toma un nombre propio específico: "Hugo"
¿Cómo se prepara "Hugo"?
Vaso con hielo primero y esta vez vaso, pero también se permite el cristal de roca
1/3 de prosecco
1/3 de jarabe de saúco
1/3 de refresco
¿Y la junta?
Rebanada de manzana verde y menta.


Bueno, ahora estamos listos para embarcarnos en un recorrido por los bacari y los lugares de Venecia con las ideas un poco más claras y listos para descubrir y probar el spritz y sus variaciones.
Nota: el spritz no tiene gradaciones altas, ronda los 11 °, pero bebe con responsabilidad que en Venecia no hay coches, sino los canales.
Realmente no se recomienda un baño en el canal, especialmente porque si está borracho, subir los escalones resbaladizos será una tarea difícil.

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