O gnoco frito de Parma é o prato tradicional que não pode faltar durante as férias nesta zona da Emília. Nem todos os locais oferecem bolinhos fritos feitos como manda a tradição, encontramos cinco perfeitos para um fim de semana ou um dia inesquecível com os sabores típicos de Parma.
Lo Bolinho frito, ou como é mais comumente chamado na província de Parma, torta frita, é uma das pratos mais tradicionais Emília, mantendo as mesmas características de cidade em cidade e só mudando o nome assim que as fronteiras provinciais forem ultrapassadas. Se você está curioso para provar este conto de fadas simples, descubra também o que você pode fazer em Parma em um dia.
Uma receita de incrível simplicidade, como a maioria das que caracterizam a tradição gastronómica e vínica emiliana, mas que maximiza a qualidade das matérias-primas e alguns pequenos truques, para que fique perfeitamente crocante e seca. Farinha, água, levedura de cerveja e o sal é amassado, cortado em quadrados ou triângulos e depois frito em óleo fervente, para ser finalmente servido com os tradicionais frios e queijos emilianos.
A Parma são muitos os restaurantes e trattorias que oferecem bolo frito, mas nem sempre é fácil sair satisfeito, tanto pela qualidade do prato como pela quantidade. O parmesão fica realmente satisfeito com a experiência, quando o bolo frito está seco, crocante, mas principalmente quando os donos de restaurante não economizam em quantidades! Aqui está o 5 melhores trattorias onde provar o bolo frito em Parma e sua província. Além desses cinco lugares, descubra também o 5 pontas de tratores Parma a não perder, além dos bolinhos fritos.
Download do Trattoria na via Martinella em Alberi di Vigatto (Pr), administrada desde 1946 pela família Scarica que, com cuidado e atenção, busca sempre manter as tradições e a simplicidade em primeiro lugar. Imediatamente após a guerra, o senhor Livio resolveu abrir um restaurante, colocando sua esposa Maria na cozinha e propondo o bolo frito acompanhado de frios como prato principal. Com o passar dos anos a oferta foi se ampliando e hoje é possível saborear todas as principais especialidades da região de Parma, ainda que ainda hoje, Download provavelmente continua sendo o lugar preferido de todos os parmesões.
Trattoria del Grillo, também na via Martinella em Vigatto, é praticamente gêmea do Download, separada apenas por alguns quilômetros. Il Grillo foi fundado em 1960, oferecendo alguns pratos tradicionais do Parmesão, incluindo bolo frito. Com o tempo foi se expandindo cada vez mais, mas ainda continua sendo o ponto de encontro para jantares com amigos, nas noites quentes de verão, para desfrutar de bolos fritos, frios e queijos, acompanhados do Lambrusco local.
Trattoria Milla, na via Maestri na Sala Baganza, também neste caso é um restaurante histórico na zona de Parma, onde a cozinheira Catia propõe as receitas originais da mãe Nives, da avó Peppina e do avô Sérgio, oferecendo também a oportunidade de provar o excelente bolo frito não só os hóspedes do restaurante, mas também em casa, com entrega em domicílio. Um serviço verdadeiramente único deste tipo para uma trattoria histórica.
Seguindo em direção à colina, em Salsomaggiore Terme, na localidade de Scipione Ponte, o restaurante de cavalos é também conhecida como a "Tortafritteria" oficial do país que oferece receitas diversas: a rústica com adição de purê de batata e ovos na massa, o Cavallo feito com a tradicional receita familiar, o crocante feito com farinha amarela e bolinhos recheado com ricota ou gorgonzola. O templo daqueles que desejam experimentar variações decididamente particulares do prato Emiliano.
Finalmente no Bassa, que é a terra perto do rio Pó, nos arredores de Fontanellato fica oCasalbarbato Osteria, na via Casalbarbato 16, onde o bolo frito é feito com uma forma diferente do tradicional quadrado ou triângulo. Na taberna da aldeia o bolo frito é servido em tiras finas e compridas, nas quais se pode enrolar o excelente presunto de Parma ou Culatello di Zibello, ou ainda Mortadela, Culaccia ou Spalla Cotta. Uma verdadeira estalagem de campo e passageira, da qual, no entanto, é muito difícil sair.
A última dica gastronômica é a do Trattoria dei Corrieri, super conhecido na cidade e pelos cariocas. Você está pensando em fazer uma viagem para Parma, mas também está intrigado com os arredores? Descubra o que você pode visitar e o que pode ver em um itinerário entre os castelos de Parma e Piacenza.
