Todas as tradições natalinas de Bra, na província de Cuneo, Piemonte. O que comer e o que beber, como se divertir e se preparar enquanto espera as festas de Natal na Bra, leia no post.
De onde eu venho, para aqueles que eram crianças na década de oitenta, dizia-se que não era o Papai Noel que deixava os presentes sob o Gesù Bambino. Então, todos os anos, na noite de 24 dezembro, meu irmão e eu inevitavelmente acabamos discutindo: nós dois queríamos ter a honra de colocar a estátua de gesso no berço, em seu berço de musgo e palha entre o boi e o burro.
Os presépios vivos
La província de Cuneo é uma área de tradições camponesas, onde não há lugar para personagens "fictícios" como Papai Noel e sua rena nariz vermelho. Mas para as crianças existe uma exceção à regra, com a preparação de Presépios nas igrejas. Era a única época do ano em que ficava feliz em acompanhar minha avó à missa.
O evento mais esperado da semana foi o domingo de ponte da Imaculada Conceição, quando saímos de carro para uma pequena cidade espalhada entre Langhe e Roero, em busca de Presépios vivos. Geralmente são instalados nos centros históricos das aldeias e reproduzem o artes antiga e a vida no início do século passado. Quando criança me encantava com personagens vestidos de pastores, ferreiros e carpinteiros, iludindo-me por algumas horas por estar em outra época. Apenas anos depois, visitei um presépio durante a noite do Véspera de natal: após a missa da meia-noite, esperamos a chegada de José e Maria, e nos aquecemos bebendo vinho queimado.
Um dos presépios vivos mais conhecidos da província de Cuneo é o de Dogliani, que nasceu quase como uma piada da ideia do Pro Loco no final dos anos 400: desde então se tornou um dos mais visitados e mais sentidos localmente, com quase XNUMX aparecendo.
A música e as histórias
Normalmente percebemos que o Natal está quase aí graças à música de gaiteiros. É uma tradição de algumas regiões da Itália, de norte a sul, comum às áreas relacionadas com pastorear. Na verdade, é dito que gaiteiros nada mais são do que deuses pastores: durante os movimentos a pé de acompanhamento das ovelhas, os homens tocavam gaita de foles, espécie de gaita de foles feita com pele de carneiro. No período do Natal, os gaiteiros interrompiam a atividade dos pastores e desciam para as cidades, com seus mantos escuros e chapéus pontudos. Eles caminharam pelas ruas principais e, ao final da missa, tocaram suas melodias na saída da igreja.
A tradição dos gaiteiros está entrelaçada com a história de pastor gelindo, que muitas vezes é encenado durante o período de Natal nos oratórios das igrejas do país nas semanas que antecedem o Natal. O pastor também está presente no berços Piemontês, visto que a estátua de Gelindo aparece, em certa medida, em todos os presépios, desde Roero até a fronteira com a província de Alessandria. Segundo a lenda, o pastor Gelindo é um homem rude, mas bom, que é forçado a deixar sua casa em Roero a mando dos governantes. Ele parte na noite da véspera de Natal, com nada além de um cordeiro descansando em seus ombros. Para alguma magia bizarra de Natal e tipicamente Roero, Gelindo se verá cruzando a estrada de José e Maria, ao qual indicará o caminho para a caverna onde nascerá Gesù Bambino - não em Belém, mas no Piemonte. Agora esta história me faz sorrir, mas quando eu era criança não pude deixar de olhar para a estatueta de Gelindo com certa admiração.
comida de festa
Por aqui, sabe, qualquer desculpa serve para comer. Dizem de nós piemonteses que somos fechados e não muito hospitaleiros, mas talvez quem o diga nunca tenha sido convidado por um Avó piemontesa durante as férias de Natal.
Começamos a cozinhar a partir de 20 de dezembro: porque há tanta coisa para preparar, porque todos comemos juntos na noite de vigília “Mas apenas duas amostras do que será amanhã”; então a refeição real, o almoço no dia 25 que, inevitavelmente, continuará com um jantar para quem não desmaiou em sofás ou tapetes, e depois se reunirá com os sobreviventes para terminar o que sobrou, para o Almoço de Boxing Day.
Entre o antipasti de tradição existem anchovas: embora o Piemonte esteja longe do mar, as anchovas são um dos ingredientes fundamentais da cozinha piemontesa. Diz a lenda que a disseminação deste ingrediente data da época em que eu mercadores de sal que vinham da França e da Espanha inventaram um expediente para não pagar as pesadas taxas do sal: enchiam os barris com o precioso ingrediente proveniente das salinas francesas ou espanholas, cobrindo-o com um grosso camada de anchova, a fim de enganar os funcionários da alfândega no caso de lhes pedirem para abrir as tampas dos barris. Verdade ou não, o fato é que nunca faltam anchovas no cardápio de Natal: ambos junto com Pimentas assadas, tanto em banho verde, um molho feito com salsa, alho e ovos cozidos.
Outro prato lendário é a salada russa: existem muitas hipóteses sobre sua origem, sua história e sua ligação com a Rússia. O que prefiro - embora talvez não seja o mais credenciado - conta que o prato foi inventado no século XIX pelo cozinheiro da corte do Savoy, por ocasião da visita do czar às terras do Savoy. Para preparar o prato, o cozinheiro teria usado os ingredientes que ainda hoje são usados na salada russa aqui no Piemonte: cenoura, batata, ervilha, abobrinha e creme (este último substituído depois pela maionese).
O destaque é, sem dúvida, o Carne cozida piemontesa, que requer sete cortes diferentes de vitela: da escaramela, à perna, ao peito, tudo cozido em caldo que depois é aquecido e consumido no dia seguinte juntamente com as restantes sobras. Toda carne fervida que se preze deve ser servida junto com molhos, que geralmente incluem verde (com salsa e anchovas), la rubra (à base de tomate) e o mostarda (à base de peras, cravo e canela).
Para quem faz isso, uma colher de aleta ovo com alguns biscoitos de milho, antes de adormecer ao lado do berço.
