Yucatan, tout ce qu'il faut goûter au Mexique pour pouvoir dire que vous avez mangé local. Non seulement des plats typiques mais aussi des endroits à ne pas manquer dans le Yucatan.
L'un des aspects les plus intéressants d'un voyage, outre évidemment la possibilité de visiter des lieux plus ou moins connus et de découvrir de nouvelles cultures, souvent très éloignées des nôtres, est de découvrir l'excellence plats et vins typiques de l'endroit.
Pour nous Italiens, habitués à très bien manger, trouver une cuisine qui puisse satisfaire notre palais n'est jamais aussi simple. En fait, il n'y a pas quelques endroits où j'ai dû m'adapter et me contenter de plats qui n'étaient pas toujours satisfaisants, peut-être sans véritable culture culinaire derrière eux, puis rentrer chez moi, satisfait et affamé, pour la série "Après tout, Je ne viens pas si loin que pour la nourriture! ".
Pourtant, l'une des meilleures exceptions, dont je me souviens avec grand plaisir, était la péninsule de Yucatan, l'un des endroits à l'étranger où j'ai mieux mangé et qui m'a beaucoup surpris. Peut-être parce que j'ai commencé avec un lourd bagage de préjugés, comme que la cuisine mexicaine est très épicée, que l'on ne mange que des tacos et des tortillas, etc… Rien de tout ça. J'en ai trouvé un cuisine très variée, avec une culture profonde derrière elle, riche, colorée et avec de nombreuses saveurs. Une vraie découverte, goût après goût. Bien sûr, j'ai aussi trouvé que Les mexicains mangent de tout, en particulier les populations les plus pauvres, y compris les serpents et les iguanes dans leur alimentation, mais si l'on exclut ces ingrédients que nous, Européens, n'aimons pas, le reste vaut la peine d'être dégusté!
Le premier préjugé qui doit être démystifié est que La cuisine mexicaine n'est pas épicée. Ou plutôt, il y a des plats typiques plutôt épicés, mais il y en a beaucoup d'autres qui ne le sont pas du tout, car ce n'est pas vrai que les mexicains aiment saupoudrer tout ce qui passe pour leur palais avec du piment!
Si pour nous, Italiens, l'un des principaux ingrédients est le blé, à partir duquel nous obtenons la farine, nécessaire pour préparer le pain et les pâtes, pour le Mexique l'ingrédient clé est le maïs, dont les farines sont obtenues tortillas. Au Yucatan, on dit que si une femme est incapable de transformer le maïs en farine et de transformer des tortillas, elle ne pourra jamais trouver de mari! Selon la forme ou l'utilisation, les tortillas changent de nom: elles deviennent des burritos si elles sont farcies et roulées; ils deviennent quesadillas s'ils sont frits et farcis de fromage; ils deviennent échiladas s'ils sont assaisonnés de sauce chili; ils deviennent des nachos s'ils sont coupés en triangles et frits.
L'une des choses que j'ai aimées est le sauces que l'on trouve généralement à table en apéritif. Mon préféré est le guacamole, une sauce verte à base d'avocat, de citron vert, de coriandre, d'oignon et d'une pincée de piment. J'ai essayé de le préparer à la maison ou de le manger dans divers restaurants mexicains, mais je n'ai jamais pu égaler ce goût fantastique. Le refrito frijoles à la place c'est un sauce à base de haricots noirs ce qui contrairement à ce que l'on pourrait penser n'est pas du tout lourd. Au lieu de cela, traitez le pico del gallo, dont l'apparence est très similaire à la garniture classique et fraîche de la bruschetta, c'est plutôt un condiment dont le degré de piquant peut sérieusement tester même les palais les plus avertis!
Un autre ingrédient très populaire est poisson, vu et considéré que le Yucatan domine le golfe du Mexique. Le Homards ils sont très appréciés et se retrouvent dans tous les restaurants à des prix très bas. À Campeche, à la fois je crevette, spécialité locale typique, est le Pampano, un poisson de l'Atlantique très similaire au poisson-dauphin. Un plat typique et plutôt savoureux est précisément le pampano farci aux crevettes et sauce épicée: un délice qui met l'eau à la bouche.
Et quelle est la meilleure façon de terminer un repas si ce n'est avec un café? Oui, mais pas un simple café, mais avec un Café Maya, que j'ai vu servi au restaurant Pancho, au centre de Merida. Il est préparé de manière très chorégraphique et aromatisé à l'alcool il est versé dans des verres avec une spectaculaire cascade de feu qui m'a laissé sans voix. Cela vaut la peine de commander juste pour le voir préparé avec une telle compétence.
