Bolonia tiene muchos platos típicos pero uno que muy poca gente conoce es su chuleta boloñesa. Una receta que no te cansa nunca y que te sorprenderá por su sabor particular y sus extraordinarias dimensiones: aquí es donde degustarla en Bolonia y donde encontrar trattorias típicas donde degustar otros sabrosos platos tradicionales de Bolonia.
Conoce el Chuleta boloñesa? La chuleta boloñesa, también conocida como "Petroniana”A cargo de la patrona de la ciudad, es uno de los platos típicos de la ciudad de Bologna.
Es una receta de origen milenario a base de chuleta de ternera o pollo, que podría hacer que parezca similar a su prima milanesa, pero no lo es. Como boloñés adquirido, enseguida le señalo que hay varias recetas con mínimas diferencias, de las cuales cada boloñesa te dará una versión precisa, sin embargo te reportaré aquí la más conocida.
La receta de la chuleta boloñesa
La receta particular de esta chuleta de carne prevé en primer lugar la fritura en manteca de cerdo, para que quede ligera, y seguir la inmersión en el caldo de carne, para darle un poco más de sabor. Luego se cubre la chuleta con jamón crudo y una abundante cantidad de queso parmesano que, una vez pasado en el horno, se derretirá creando una sabrosa fondue. Según algunos, una ventaja adicional sería un toque de concentrado de tomate.
Te reto a que comas un entero tras un plato entero de tagliatelle con salsa de carne. Te pondrá a prueba, te lo garantizo. El sabor es absolutamente delicioso y verdaderamente disfrutable, preferimos no contar las calorías pero te aseguro que te satisfará, y cómo si te satisfará.
Pero vayamos al grano ¿Dónde comer este manjar en Bolonia? Recomiendo cuatro pero seguro que hay muchos más que merecedores.
1. Trattoria Amedeo
Esta trattoria se encuentra en via Saragozza 88, inmediatamente dentro de la puerta, y es uno de los lugares históricos de Bolonia. Aquí la chuleta te sorprenderá, o te asustará, ante todo por su tamaño. Después te cautivará con su sabor. Lo recomiendo como plato único porque se llena como pocas cosas pero, si puedes, llévate los tagliatelle al ragù, fabulosos. Generalmente buena comida, grandes porciones y precios justos.
2. Osteria La Tigre
Situado en Via Orfeo 5 / B, cerca de Porta Castiglione, este pequeño lugar con pocos asientos pero un aire muy fresco. Aquí la chuleta no es exactamente la clásica pero es una versión ligeramente revisada. El tamaño es manejable, el sabor excelente. Así que, además de la chuleta, aquí te recomiendo los embutidos y quesos que harán las delicias de tu paladar.
3. Trattoria Da Me
En el centro histórico en via San Felice 50, recientemente renovado en las habitaciones, que son más shabby chic que una trattoria, pero es su belleza, ofrece una cocina antigua con un toque contemporáneo y ligeramente revisado. Esta trattoria ha ganado más de un premio por su schnitzel, por lo que a menudo es difícil encontrar un lugar, así que reserve. La receta de chuleta aquí sigue la tradición aunque con algunas pequeñas adiciones para que sea especial. Un lugar muy agradable, servicio amable y profesional, precios ligeramente superiores a los dos anteriores pero honestos por la excelente calidad de la comida.
4. Trattoria Nonna Rosa
Finalmente, la Trattoria Nonna Rosa, otro restaurante boloñés histórico, esta vez fuera de las murallas en via Piave 31 / B. Aquí también el restaurante ofrece una abrumadora chuleta boloñesa, completa con una gota de concentrado de tomate en el centro, literalmente coronada por una fondue de delicioso queso parmesano. También en este caso no es el único plato del restaurante que merece una degustación, es más, todos excelentes y precios justos por la calidad.
Y con este post te he dado al menos otras cuatro razones para visitar la hermosa Bolonia, pero si vienes de fuera de Bolonia, también te sugiero Que ver en Bolonia en un solo día, para divertirse y disfrutar de las maravillas históricas y culturales de la ciudad y luego por la noche ir a comer en uno restaurante típico de Bolonia.
