A crítica do restaurante Gubbhyllan em Estocolmo, um lugar muito interessante que fica dentro do Museu Skansen, o museu a céu aberto mais antigo do mundo, leia aqui o que e como comer.
A Estocolmo infelizmente não pude dedicar o tempo que merece: tínhamos algumas horas disponíveis. Além disso, um amigo sueco organizou nossas horas com um rigor quase militar. Bem na hora de pousar o anúncio Arlanda, coloque sua bagagem em um hotel não muito longe do aeroporto de onde partiríamos na manhã seguinte, e embarque na minivan com destino ao centro da cidade.
Quase corremos do estacionamento para Cidade Velha, a cidade Velha. Nosso guia nos diz, sem parar, que é um dos centros medievais mais bem preservados. Algumas fotos em casas coloridas de Stortorget, a praça central, e estamos de volta aos blocos de partida prontos para correr em direção a ela Sveriges Kunghaus, o Palácio Real.
Não dá nem tempo de parar em um dos tantos cafés do centro, ou de comprar algo para levar para casa na lojinha que vende chocolate, em todas as formas. Ole, nosso amigo, nos diz que devemos nos apressar para chegar ao próximo destino. Ele diz apenas duas palavras, antes de dizer ao motorista algo cujo significado não entendemos, mas que soa como uma ameaça: Djurgården, Skansen.
Gubbhyllan, Estocolmo: revisão
Nós encontramos isso Djurgården é uma ilha a leste da cidade, enquanto Skansen é o museu a céu aberto mais antigo do mundo. Ou, pelo menos, é o que Ole nos diz. Porém, não podemos visitar o museu ou o zoológico, porque quando chegamos ao nosso destino descobrimos que os portões estavam fechados quarenta minutos antes. Nossa meia maratona pelas ruas de Estocolmo, portanto, parece não ter servido para nada.
Ou quase nada, porque Ole tem uma surpresa para nós de qualquer maneira: ele reservou uma mesa no Gubbhyllan. Atrás da entrada principal do parque está um edifício de madeira datado de 1816, construído como residência de verão para uma família rica da região. Em 1852 foi comprado por um pasteleiro, que transformou a casa em café.
Agora, a velha casa abriga o Gubbhyllan. Somos recebidos na varanda do restaurante, onde nos é oferecido um aperitivo. O nome do local é curioso: não tem nada a ver nem com o museu a céu aberto nem com os proprietários anteriores. A palavra gubbhyllan significa algo como "prateleira do velho" e significava a varanda onde os idosos da região uma vez se reuniam para beber um copo e fumar um charuto juntos.
Um lugar fascinante
O local tem o charme de lugares antigos: as cadeiras e mesas do lado de fora estão enferrujadas, mas duvido que tenham sido artisticamente enferrujadas para parecerem chiques. Lá dentro, o piso de tábuas de madeira desgastado range sob os pés. Há um leve cheiro de poeira, mas acima de tudo há um cheiro de comida.
Gastronomia Gubbhyllan de Estocolmo
Como todos os lugares de sucesso, o Gubbhyllan é dirigido por uma pessoa que soube entender a complexidade da gastronomia. KC Wallberg, chef e dono do restaurante, está convicto do papel fundamental desempenhado pela natureza e pelos ingredientes. As matérias-primas utilizadas em sua cozinha vêm de criadores e agricultores que praticam um tipo de agricultura sustentável. Wallberg gosta de usar ingredientes simples: segundo ele, existem centenas de maneiras diferentes de preparar um ingrediente básico como a cenoura e torná-lo interessante e saboroso. O segredo está no Cozinha tradicional, em receitas passadas de geração em geração, explica. Al Gubbhyllan tenta recriar aqueles pratos esquecidos, que fazem parte da gastronomia sueca há séculos. Alho selvagem, beterraba, cenoura e abóboras em conserva: o talento de Wallberg reside justamente em ter trazido de volta ao cardápio aqueles produtos que não tinham boa reputação e não foram levados em consideração.
Os ingredientes variam dependendo da estação, mas são todos de origem sueca. Assim, o cardápio inclui jogos, típicos da região norte, mas também os Peixe Scania e lagostins.
Quando nos sentamos para comer na sala de jantar, não sei o que olhar primeiro: o afrescos nas paredes, que retratam cenas de vidas passadas ou as plantas e flores além da janela que se abre para o jardim? Os ruídos da cidade estão distantes. Quase esquecemos que estamos em uma metrópole quando provamos o pão caseiro, picles e arenque defumado.
O prato principal do Gubbhyllan de Estocolmo é a carne de veado, servida com vegetais assados e preparada de acordo com uma receita milenar cujos segredos obviamente não nos são revelados. Concluímos com um fatia de torta de ruibarbo, antes de deixar este cantinho do paraíso e voltar para a cidade.
