Jusqu'à aujourd'hui j'avais toujours parlé des sorties classiques, celles du dimanche où l'on mange dans les bons restaurants : cuisine authentique sans trop de chichi, vin nouveau etc.
Aujourd'hui, je veux vous étonner, je veux vous parler de deux propositions gastronomiques en dehors de Milan que je viens d'essayer et qui sont entrées dans la liste de mes restaurants préférés avec une jambe droite.
La place du marché (Côme)
J'avais déjà eu l'honneur d'essayer la cuisine de chef Davide Maci lors d'un dîner à Milan organisé par Euro-Toques (la seule association de chefs reconnue par l'Union européenne, dont Davide est membre) et j'ai été très impressionné par sa cuisine simple dans les ingrédients mais élaborée dans les rouages. Lorsque j'ai été invité à essayer le nouveau menu de printemps dans son restaurant à Côme, j'étais très heureux et curieux d'essayer ses nouvelles créations. The Market Place est le nom du restaurant qui a ouvert ses portes en 2011 près du centre historique de Côme, à seulement 40 minutes de Milan (ce qui est le même temps qu'il faut s'ils m'invitent à dîner dans plusieurs quartiers de Milan) ; le nom vient de la volonté de Davide de reproduire l'atmosphère qu'il respirait à Londres lorsqu'il allait au marché choisir les ingrédients et les matières premières de ses plats et je dirais qu'il a réussi.
L'espace est petit (maximum 30 places), intime et très chaleureux ; le mobilier est moderne et contemporain, fait de bois clair et de caisses aux murs, avec une cuisine totalement ouverte sur la salle à manger dont il est particulièrement fier.
Mais passons au menu dégustation, une véritable expérience mystique en 7 plats ! Cela commence par un tartare de Fassona et une glace à la bière, puis du caillé au lait de chèvre, des pommes de terre et une croûte de pain, et suivi par un poulpe au barbecue avec de la crème de haricots borlotti, du persil et des navets. Sur ce dernier plat j'ai été très ému : je n'en mange pas d'habitude mais ce poulpe, certainement grâce à l'excellente matière première, cuisson et combinaisons, m'a semblé l'un des meilleurs aliments au monde. J'oubliais, chaque plat est accompagné de vins spéciaux ou de cocktails conçus par le chef en collaboration avec le jeune sommelier Andrea Livio pour agrémenter au mieux les plats. Après un petit sorbet, le dîner se poursuit avec des ravioles de cabillaud (avec pommes de terre, émulsion de bergamote, fèves et petits pois), avec des rougets (un spectacle aussi pour les yeux, avec des chips de fenouil et d'algues), avec une côte de bœuf (un incontournable du chef). , très tendre à la carotte et au raifort) puis couronner le tout avec le cheese cake aux fraises, le chocolat blanc et le sablé cacao.
On est vraiment sans voix ; la carte est parfaite, équilibrée (elle ressort pleine, mais pas alourdie), raffinée et à base de matières premières de saison de la plus haute qualité. Le grand talent, d'ailleurs désormais reconnu de tous, de Davide Maci est là et ça se voit, ses plats parlent pour lui sans qu'il soit besoin d'en rajouter.
La Place du Marché est un endroit qui n'a rien à envier aux prétentieux restaurants milanais ; si vous voulez passer une soirée spéciale, c'est le bon endroit pour le faire.
Le prix du Menu DĂ©gustation de Printemps est de 60 euros + 20 pour l'accord mets-vins.
Alternativement, il y a le Menu DĂ©gustation de Base Ă 45 euros + 20 avec les vins, ou le Menu Ă la Carte (mais je vous recommande fortement d'essayer le menu Printemps !).
Pour une expérience à 360 ° avec la cuisine et la vision de Davide Maci, vous pouvez également essayer le plus récent Punch and Fresco Cocktail Shop (également à Côme). Le Punch est un bistrot plus informel où l'on peut manger de l'apéritif jusqu'à minuit en associant des cocktails innovants et insolites aux plats ; Contrairement à The Market Place, Punch est également ouvert pour le déjeuner le week-end pour un brunch de super qualité.
Le Fresco Cocktail Shop, comme son nom l'indique, se concentre plutôt sur la proposition de boisson et n'est ouvert que le soir, à partir de l'apéritif. Vous n'avez qu'à aller à Côme et les essayer tous les 3 !
La place du marché - Via Borsieri 21 / A Côme - tél. 031270712
Lun : 19.00h-22.00h / Du mardi au samedi : 12.00h-14.30h19.00 et 22.30h-XNUMXhXNUMX / Dim : fermé
Poinçon - Via Oltrecolle 43 Côme - tél 031280797
mar au sam 18.00h01.00-24.00h12.00 / cuisine ouverte jusqu'Ă 15.00hXNUMX / sam et dim XNUMXhXNUMX-XNUMXhXNUMX
Fresco Cocktail Shop - Viale Lecco 23 Côme - tél. 3937315649
Dim au jeu 18.00h01.00-18.00h02.00 / Ven et sam XNUMXhXNUMX-XNUMXhXNUMX / Mar: fermé
Ada et Augusto (Gaggiano)
A 40 minutes de Milan, cette fois au sud, se trouve la Cascina Guzzafame qu'Augusto Monti, pionnier de l'agriculture lombarde et héritier d'une longue dynastie d'éleveurs, a transformé en 1973 en un modèle de production et commercial bien connu en Lombardie.
Vous arrivez à la Cascina par une route de campagne entourée d'une longue rangée d'arbres et vous réalisez immédiatement que vous êtes arrivé dans un endroit spécial. En effet, le premier "ferme restaurant" italien a récemment ouvert ici, un restaurant gastronomique dirigé par le jeune et talentueux chef japonais Takeshi Iwai, ancien élève d'Alajmo, Cannavacciulo et Genovese, qui a voulu relever le défi de la famille Monti. : pour créer une cuisine italienne moderne presque entièrement à zéro km. Oui, 70% de ce que vous mangerez chez Ada et Augusto vient de Cascina Guzzafame : bœuf et porc (également utilisés pour faire de la charcuterie), poulets, riz Carnaroli, farines, légumes bio (c'est un jardin certifié bio), lait (qui est utilisé par la laiterie interne pour faire du beurre, des yaourts et d'excellents fromages), des œufs et du miel. Tous ces aliments et produits, entre autres, peuvent également être achetés dans la boutique située dans la cour de la Cascina.
Le petit restaurant (il n'y a que 30 places) a été créé à partir de la rénovation d'un étage de la maison principale où vivaient Ada et Augusto Monti, laissant le mobilier d'origine pour recréer l'hospitalité et la simplicité des propriétaires. En entrant dans cet environnement intime et chaleureux, vous êtes accueillis magnifiquement par le sourire de Francesca, la petite-fille d'Ada et d'Augusto, qui coordonne le service de manière impeccable et suit la cave en choisissant elle-même les petits vins du Nord-Est. Vous vous sentirez immédiatement chez vous ! Mais passons à la cuisine.
Le chef Takeshi Iwai a étudié des menus de dégustation caractérisés par une cuisine italienne revisitée de manière moderne, des recettes épurées réalisées avec quelques ingrédients on ne peut plus frais, qu'il peut lui-même choisir et récupérer à quelques mètres de la cuisine. Un défi tout sauf facile que le chef a relevé et développé de manière excellente, nous offrant une cuisine incroyablement bonne et aussi belle à regarder.
Son origine orientale ressort en effet dans la présentation des plats, avec une attention particulière aux associations de couleurs et à la géométrie : ses plats sont de véritables œuvres d'art que l'on a presque peur de gâcher en enfilant une fourchette et un couteau. À cet égard, Takeshi a fait appel à la collaboration des designers de Punto Soave qui ont créé pour lui des pièces uniques réalisées à la main par des artisans vénitiens, qui contribuent à rendre unique l'expérience des invités d'Ada et d'Augusto.
En ce printemps, la proposition gastronomique est basée sur deux menus dégustation, appelés Ada et Augusto. Dans le menu Ada (45 euros + boissons), le plus classique, vous retrouverez la Battuta di manzetta sauce thon, le Risotto di radicchio al salta, Capocollo et rib avec une trilogie de choux. Le menu Augusto (58 euros + boissons) est au contraire plus créatif et propose : Escalope d'artichaut et ossobuco, Chou cannoli grillé et risotto aux marrons fumés et Boeuf grillé aux légumes grillés. A la fin des deux menus, vous pouvez choisir entre une sélection de fromages Cascina Guzzafame accompagnés de confitures maison (personnellement je pourrais faire un repas interne en ne mangeant que leurs fromages, dire qu'ils sont exceptionnels est un euphémisme !) ou un dessert. Là aussi le choix est vraiment difficile, il y a le tiramisu maison, la pomme caramélisée au gingembre et les quatre formes de chocolat, le tout savamment préparé par Maria Giulia Magario.
Compte tenu de la chaîne d'approvisionnement à zéro km, les menus changeront souvent en fonction des produits de saison et nous pourrons savourer de nombreux plats Takeshi. J'ai déjà hâte d'y retourner !!
Le restaurant Ada e Augusto est ouvert uniquement le soir du mercredi au samedi et je le recommande vivement si vous souhaitez passer une soirée spéciale et romantique hors des situations classiques des restaurants milanais.
Et si vous voulez goûter à la cuisine de Takeshi et du personnel dans un environnement plus simple, vous pouvez venir le week-end et déjeuner au restaurant Agrituristic, le "grand restaurant de campagne" comme aime à l'appeler la famille Monti. Ici, vous pourrez déguster les plats classiques de la tradition lombarde, toujours tous strictement à zéro km. Le menu agritourisme coûte 30 euros + boissons : impossible de finir tous les plats ! Réservez bien à l'avance.
En parlant avec Francesca et avec les autres héritiers d'Ada et d'Augusto, on est emporté par une énergie incroyable, et cela transparaît aussi des milliers d'activités qu'ils organisent dans la Cascina : il y a la Ferme Éducative pour les enfants, les cours de Yoga, les séances de Pet Thérapie avec des ânes et bien d'autres. En conclusion, si vous n'aviez pas compris, je suis tout de suite tombée sous le charme de cet endroit ! La Cascina est une oasis de paix, idéale pour redécouvrir une dimension plus humaine, au contact de la terre et de la nature que nous, citoyens, avons souvent tendance à perdre ou à oublier.
Cascina Guzzafame - Localisation Cascina Guzzafame, 20083 Gaggiano (MI) - Téléphone : 02 9086659
Restaurant Ada e Augusto (TĂ©l. 331 6383207) - Mer au Sam 20.00-22.00
Ristorante Agrituristico (Tél. 331 6383207) – Sam et Dim 12.30 - 14.00
