Les hypothèses sur l'ancien origines de pandoro ils sont divers. Il y a ceux qui le font descendre Pain de Vienne.
En fait, à la cour de Vienne, certains pâtissiers italiens étaient engagés dans la tâche ardue de produire brioche assez doux pour les palais des nobles de la maison royale des Habsbourg. De la perfection de leur travail est né le "Pain de Vienne", de texture veloutée similaire à celle des brioches françaises.
D'autres l'associent plutôt à la tradition vénitienne. Le pan de oro c'était un dessert conique très courant sur le territoire de Serenissima. Recouvert de fines feuilles d'or, c'était une friandise réservée aux plus riches. Ce qui est sûr, c'est que dans le Tradition véronique Il y a toujours eu une spécialité de Noël appelée nadalin, créée pour célébrer le premier Noël après l'investiture des nobles Della Scala à Seigneurs de Vérone.
Le confiseur Domenico Melegatti est certainement parti de cette tradition lorsque le Octobre 14 1894 brevet (au moment où il a obtenu le certificat de propriété industrielle) un dessert moelleux riche en beurre. La forme d'étoile à huit branches a été commandée à l'artiste impressionniste Angelo Dall'Oca, et depuis lors, elle est restée pour tout le monde la forme du célèbre dessert maintenant connu dans le monde entier.
Un petite curiosité: si vous marchez le long du Corso Portoni Borsari, l'une des artères commerçantes véronaises, et à mi-hauteur de votre regard, vous verrez le silhouettes de deux grands pandoros ornant un magnifique palais ancien: c'est le Palazzo Melegatti, appartenant à l'origine à l'ancienne famille de pâtissiers.
