Uma cozinha com forte ligação ao território, à sazonalidade dos produtos. Uma cozinha que tira partido dos saberes centenários de agricultores e pescadores, aqui está o que provar durante uma viagem pela Lituânia.
Para o cliente que vai experimentá-los pela primeira vez, eu Pratos lituanos serão sinceros, envolventes, gananciosos e com os sabores de casa. É uma cozinha que tem a vantagem de colocar imediatamente o comensal estrangeiro à vontade. Ao mesmo tempo, irá oferecer-lhe a possibilidade e o prazer de ser descoberto aos poucos, revelando uma complexidade e um requinte inesperados.
Uma cozinha com forte ligação ao território, com a sazonalidade dos produtos, que aproveita o conhecimento secular dos agricultores que colhem e marinam. Mas também os pescadores, que pescam e fumam. Os pratos lituanos utilizam cogumelos silvestres e carnudos, ervas silvestres como o endro, frescos e com notas ligeiramente balsâmicas. Alho, com seu sabor picante, e a carne gordurosa, mas gulosa, de salmão e porco, criados como antes. E depois todas as “frutas” que a terra protege dos invernos rigorosos, como batata, nabo e beterraba. Para descobrir tudo isso, aqui está você cinco pratos lituanos para experimentar, símbolos de um corpus culinário rico e variado.
1. Cepelinai: pratos tradicionais da Lituânia
Uma mordida no prato nacional, Cepelinai, pode envolvê-lo na cozinha tradicional camponesa da Lituânia. Ingredientes pobres, sabor rico. Um prato que, infelizmente, é cada vez menos cozinhado nas cozinhas caseiras. Caracterizado por tempos de preparo quase bíblicos, típicos dos pratos da vovó. Felizmente, não é tão complicado encontrá-lo nos cardápios dos restaurantes, sejam eles de cozinha típica ou não.
Mas quais são os cepelinai? À primeira vista, eles parecem grandes bolinhos de batata recheados com carne, mas eles são muito mais. Já à primeira mordida teremos a surpresa de descobrir uma textura inesperada das batatas. Na receita tradicional, na verdade, os tubérculos amarelos são ralados e deixados escorrer. A polpa resultante é usada para embrulhar carne de porco picada. Um passo em abundante água a ferver e o prato está pronto! Para enriquecer o conjunto são acompanhados por vários molhos. Do mais clássico à base de creme de leite, cebola e bacon, aos molhos à base de cogumelos selvagens. Um punhado de endro fresco é inevitável, essencial para dar uma nota de cor e frescura.
2. Balandeliai: os rolos lituanos
Balandeliai são rolos de repolho verde (às vezes substituídos por repolho savoy) recheados com arroz, carne de porco picada e pimentão, cozidos em um molho de tomate grosso. Prato recorrente na Europa Oriental (na verdade, há uma versão bielorrussa e uma versão polonesa). Os balandeliai revelam de forma inequívoca um vínculo com a culinária do Oriente Próximo. Por outro lado, se falamos de uma folha cheia de arroz e manjerona, como não pensar imediatamente nas dolmades, meze típica da cozinha greco-levantina? A versão lituana é certamente mais rica e substancial (e calórica), mas isso não é surpreendente. Na verdade, os ventos quentes do Mediterrâneo estão longe dos esconderijos de Vilnius. A comida é o combustível natural mais popular para enfrentar o frio!
3. Grybos sriubo: um amor por cogumelos
Considerando que quase 40% do solo nacional é coberto por bosques e florestas, não é surpreendente que, na Lituânia, os cogumelos sejam um assunto sério. Basta dizer que, nas escolas primárias: junto com a matemática e a história, as crianças aprendem quais cogumelos podem ser colhidos, por que são comestíveis e quais não. A melhor maneira de saborear esta iguaria do baixo-ventre é comê-la Grybos Sriubo, a sopa de cogumelos e batata que a tradição quer que seja servida numa “caixinha” de pão integral local. Rico, cremoso, de sabor selvagem, os sabores da sopa são perfeitamente compensados com o pão de centeio, que é perfumado, perfumado e crocante, graças às sementes de linho e cominho embutidos no miolo macio. Um prato simples mas capaz de aquecer a alma, o estômago e o coração como poucos!
4. O gaspacho do Báltico
Saltibarciai, O "Gazpacho del Baltico" irá cativá-lo por sua cor: um fúcsia vivo e brilhante, tão incomum para um prato quanto belo e alegre de olhar. O prato mais popular do verão lituano (que pode ficar inesperadamente quente e brilhante). É uma sopa feita com beterraba cozida e ralada e Kefir, a bebida derivada do leite fermentado típico dos países "orientais" (da Croácia à Sibéria, passando por Istambul e Cabul).
Para dar corpo à sopa, ovos cozidos grosseiramente esmigalhados e pepinos crocantes. Mais uma vez, em um prato aparentemente simples, encontramos sabor e equilíbrio: o sabor terroso da beterraba é equilibrado pela acidez do kefir, e as gemas vermelhas dão uma nota gorda e quase amanteigada. Por último, mas não menos importante, o endro, que borrifado fresco em abundância, limpa o paladar a cada colherada e nos prepara para a próxima!
5. Sakotis: pratos de Natal da Lituânia
Imagine um grande espeto horizontal onde em vez de carne, para absorver o calor do fogo aberto, existem gemas de ovo, açúcar e manteiga: aqui está o Sakotis. A sobremesa lituana de feriados! Bonito de se olhar com seu típico formato de árvore de Natal, e bom para comer, com seu sabor cheio e decisivo, semelhante a um pão-de-ló crocante! Durante um jantar de Natal ou um banquete de casamento, Sakotis é exibido à vista de todos no centro da mesa, e os clientes podem destacar um 'galho' de cada vez para mastigá-lo enquanto brindam com vodka e prosecco (agora também chegou lá ) Em lojas e supermercados também está disponível o ano todo em versão miniatura (um pouco como as nossas embalagens de mini panetones), portanto perfeita como lembrança para quem precisa de um pouco de doçura!
