Que comer en Cerdeña, 5 platos típicos

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Judit Llordés
@juditllordes
FUENTES CONSULTADAS:

wikipedia.org, lonelyplanet.com


Platos típicos de Cerdeña, qué comer para unas vacaciones típicas en la isla más famosa de Italia, desde el cochinillo en un asador en la Fregola hasta Malloreddus, gnocchetti sardos, lea aquí.

Cuando entras Cerdeñanada más bajar del barco se respira un aire diferente, un perfume único en su género que huele a sal, enebro y mirto. Cerdeña siempre me recibe así y es solo el comienzo de un viaje por los aromas y sabores de los platos típicos de esta tierra extraordinaria. Aquí hay algunos platos típicos que debes probar.



malloreddus

Los malloreddus, o los clásicos Albóndigas sardas, son el plato tradicional más preparado en Cerdeña incluso durante las vacaciones y festivales. Las formas de cocinarlos son realmente muchas y varían de una zona a otra. Los clásicos son los malloreddus alla campidanese preparados con un Ragú de salchicha de Cerdeña. El secreto, hacia el final de la cocción, es añadir albahaca y un sobre de azafrán disuelto en un vaso de agua. Una vez listo, agregue unas hojuelas de pecorino, obviamente de Cerdeña.



culurgiones
Los culurgiònes (ravioles rellenos) son otro plato tradicional de Cerdeña que no debe perderse. El área de origen es Ogliastra, pero se pueden encontrar en casi todas partes y hay muchas variaciones. La característica de estos ravioles es el particular cierre de púas hecho estrictamente a mano. El relleno típico es el de pecorino, menta y patatas. Se sirven simplemente con una pizca de queso pecorino o con salsa de tomate.

Fregola con arsalle

La fregola es un tipo de sémola de trigo duro que tiene forma de bolitas, similar al cuscús pero un poco más gruesa. Es muy versátil porque también es perfecto para sopas de pescado o carne. Una variante que se encuentra en casi todos los restaurantes típicos es la de almejas o le almejas servido sobre una cama de pan carasau.

Cochinillo, cabrito y cordero

Quizás el símbolo por excelencia de la cocina sarda sea él, el cochinillo debe pesar unos 4/5 kg y se cuece lentamente en el asador. Después de cocinar es aromatizado con mirto o romero.
Además del cochinillo, entre las especialidades sardas que representan una de las tradiciones más antiguas de la isla, también se encuentran las carnes de cabra y cordero. La preparación es como la del cochinillo: al asador con la adición de romero o mirto. Además, el cordero también es la base de la panadas, una especie de sabroso pastel relleno de cordero, patatas y tomates secos. Nuevamente, hay muchas versiones, por ejemplo, el cordero se puede reemplazar por anguila o cerdo.




Seadas y otros dulces

El seadas es el postre más conocido, aunque originalmente se consideró como un segundo plato ya que el ingrediente principal es el queso. Las seadas son unos grandes ravioles fritos rellenos de pecorino fresco, ralladura de limón o naranja y azúcar. Se debe servir caliente con una pizca de azúcar y una lluvia de miel.

Durante las vacaciones, al final de la comida, se acostumbra servir dulces y pasteles de varios sabores en bandejas grandes (almendras, pasas, miel o queso). Tuve la suerte de asistir a un par de bodas y aún hoy, el día anterior, los dulces que se van a servir a los invitados se preparan a mano. Hay una infinidad de dulces que cambiamos de nombre según la zona de Cerdeña, pero en todos los casos son bonitos a la vista y obviamente también deliciosos. Estos dulces se pueden encontrar en todas las tiendas que venden productos típicos.


Vinos, Ichnusa y Mirto

Nunca puede faltar una buena copa de vino para acompañar las comidas. Sin duda, entre los vinos tintos más famosos se encuentra el cannonau, mientras que entre los blancos Vermentino di Gallura DOCG. Además de vino, Cerdeña también es productora del famoso Cerveza Ichnusa.

Evidentemente, para terminar con broche de oro, nunca puede faltar una copa de mirto blanco o el clásico oscuro.

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